Mask-Group-171

Νοστιμιά & Ωφέλη

Η αξία της μεσογειακής διατροφής

Λαβράκι & Τσιπούρα

Η μεσογειακή διατροφή έχει αποδειχθεί ωφέλιμη για την ευεξία μας, καθώς προάγει την καλή υγεία της καρδιάς μαζί με πολλά άλλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αποτελείται κυρίως από ελαιόλαδο, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και ψάρια. Το λαβράκι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητα ω-3 λιπαρά οξέα, ενώ η τσιπούρα είναι υψηλότερη σε περιεκτικότητα λιπαρών από άλλα λευκά ψάρια, μια πολύτιμη πηγή ω-3 λιπαρών.

Τοπικές συνταγές

Μεγαλωμένα με αγάπη, μαγειρεμένα από ντόπιους

Οι άνθρωποι του Γαλαξιδίου έχουν μεγάλη παράδοση στο μαγείρεμα των ψαριών. Ανακαλύψτε τοπικές συνταγές με λαβράκι, τσιπούρα, και κρανιό από τους καλύτερους δικούς μας μάγειρες, ντόπιους αλλά και καλεσμένους μας που συνδυάζουν το νέο με το παλιό για να φέρουν απλά, εμπνευσμένα πιάτα στο τραπέζι.

Μεγαλωμένα με αγάπη, μαγειρεμένα από ντόπιους

Ο Chef Βασίλειος Σαρέλλας μαγειρεύει τσιπούρα με κραμπλ από φιστίκια Αιγίνης

για τον Chef Βασίλειο Σαρέλλα

Λίγα λόγια για τον Chef Βασίλειο Σαρέλλα

Αφού υπηρέτησε στο στρατό ως μάγειρας, ο σεφ Βασίλειος Σαρέλλας, απέκτησε το πιστοποιητικό γαστρονομίας "Best of International του Alain Ducasse Creations en Patisserie", από τη σχολή του Alain Ducasse. Από τότε, έχει εμπλουτίσει την εμπειρία του συμμετάσχοντας σε διάφορα project, δίπλα σε μεγάλα ονόματα του χώρου και πιο συγκεκριμένα: ως couseniere στο εστιατόριο L'Ouest του Paul Bocuse στη Γαλλία, με τον executive Chef Christophe Muller (3 αστέρια Michelin και Mof) σε prive εκδήλωση στο L'ouest ενώ έχει συνεργαστεί με πολλά εστιατόρια στην Αθήνα. Ο Βασίλειος έχει δική του εταιρεία private cooking για πολυτελείς βίλες και γιοτ στη Μύκονο με ιδιωτική πελατεία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Ο Chef Βασίλειος Σαρέλλας μαγειρεύει τσιπούρα με κραμπλ από φιστίκια Αιγίνης
Persons 2-3 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 4 φιλέτα τσιπούρας
  • για το κραμπλ:
  • 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 70gr φρυγανισμένο ψωμί
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100gr μαϊντανός
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • για τη γαρνιτούρα:
  • 2-3 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ελαιόλαδο και λεμόνι
  • αλατοπίπερο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Παίρνουμε όλα τα υλικά για το κράμπλ και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.

Τοποθετούμε την τσιπούρα σε ένα τηγάνι, με την πλευρά της πέτσας να ακουμπά το τηγάνι

και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε το κραμπλ από πάνω και ψήνουμε στο φούρνο στους 1800C για 12 με 15 λεπτά.

 

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε στον ατμό για 4 λεπτά. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού.

 

Για το σερβίρισμα, βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο, το φιλέτο με το κραμπλ από πάνω και γαρνίρουμε με τη σάλτσα ελαιολάδου και λεμονιού. Μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με λίγες νιφάδες τσίλι προσθέτουν επιπλέον άρωμα στο πιάτο.

Ξέρατε ότι...

Υπάρχουν πάνω από 30.000 γνωστά είδη ψαριών

!
fish